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作り方 |
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1. |
ほうれん草1束は塩ゆでにし、すぐ水に取って、水けをきり、４〜５cm長さに切る。
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2. |
えのきだけ1袋は根元を切り、カリフラワー1/3株は小さく分けて塩ゆでにし、ザルに上げておく。
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3. |
むきえび（小えび）150gは背わたを取り洗っておく。
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☆ |
次に柚子トレッシングを作ることにする。
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4. |
ボウルに市販のドレッシングカップ1/3、醤油小さじ２、柚子の皮のすりおろしたもの1/2コ分、
柚子の絞り汁小さじ２を合わせ、よく混ぜる。
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5. |
フライパンを熱してサラダ油をなじませ、むきえびを入れて炒める。
つぎにカリフラワー、ほうれん草、えのきだけを入れて、塩・こしょうで下味をつけ、
先の柚子ドレッシングの中に入れて、全体に混ぜ合わせて和え、十分に味をなじませる。
あと、大皿に盛り、上に糸がつおや細切りのりをのせるとできあがり。
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素材について |
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☆ |
ほうれん草は一年中出回るが、近年は食生活の変化に伴い、四季を問わず市場に出回っている。
しかし、旬ということであれば、冬である。
ほうれん草を漢字で書くと菠薐草となる。菠薐とはほうれん草の栽培が始まったペルシアのことで、
日本には中国を通って江戸時代に入ったとされている。
一般に市場で売られている品種には葉が細長くて、切り込みが深く、根は赤くて甘みがある東洋種と、
丸葉で肉厚でアクや香りの少ない西洋種がある。
それにこの二つの雑種もある。その他に、生で食べられるサラダ用のほうれん草も人気がある。
選ぶときは茎の下の方から葉が密生していて、葉の面積が広いものほど良品。
また、根の切り口が白くてみずみずしいもので葉の色の濃く、張りのあるものを選ぶとよい。
ほうれん草は早めに使いきるのが一番だが、保存する場合は新聞紙を濡らして包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
安価だから多めに買ったというときは、サッとゆでて冷凍しておくと、いつでも使えて便利である。
栄養的にはビタミンA、C、カルシウム、鉄分などを含み、その含有量は季節によって異なるが冬ものの方が栄養素があり、味もよい。
料理は和風のお浸し、和えもの、洋風にはつけ合わせ、グラタン、スープなど。中国風には炒めものやスープなどに。
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