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作り方 |
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1. |
いわしは頭と内臓を取って、水洗いし、手開きにして容器に入れ、
白ワイン、塩、こしょうで下味をつけ５〜６分おいて味をなじませる。
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2. |
トマトは皮を湯むきし、1cm角に切る。白ねぎは６〜７cm長さの３mm幅の細切りにする。
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3. |
１のいわしの汁けをきって小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
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4. |
（バルサミコソースを作る）
ソースの材料をよく混ぜ合わせる。
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5. |
白ねぎを１８０度に熱した少量の揚げ油でカリッとなるまで揚げ、軽く塩を振る。
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6. |
フライパンを熱してサラダ油をなじませ、バターを入れ、いわしを
両面がカリッとするまで焼く。
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7. |
器に６を盛り、トマトと５の白ねぎをのせ、バルサミコソースをかけ、
最後にパセリのみじん切りを散らす。
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この料理のヒント
バルサミコ酢がないときは赤ワインビネガーで代用してもよい。
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